Nessy 77

Nessy77 ^{~ Wichtel Nr. 23}

Spritzgebäck mit Mandeln, Mandelmakronen, Kokosmakronen, Klassische Vanillekipferl, Klassische Zimtstern, Butterplätzchen, Biberle, Himbeerküsse, Spekulatius, Anis-Zipfelmützen

Spritzgebäck mit Mandeln
etwa 140 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Teig:
375 g weiche Margarine oder Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
500 g Weizenmehl
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.
Teig: Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl sieben und 2/3 davon in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit restlichem Mehl und Mandeln auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz oder eine Gebäckpresse drücken, in Stücke von beliebiger Länge schneiden und auf das Backblech legen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP:
Tauchen Sie die Enden der erkalteten Plätzchen in geschmolzene Schokolade und bestreuen Sie diese mit gehackten Pistazienkernen
Quelle: Dr. Oetker zum Anfang

Mandelmakronen
etwa 35 Stück

Makronenmasse:
2 Eiweiß (Größe M)
100 g feinkörniger Zucker
1 Messerspitze Zimtpulver
2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
150 g abgezogene, gehackte Mandeln

Zubereitung: Eiweiß mit dem Handrührgerät (Rührbesen) so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma unterschlagen. Mandeln auf den Eischnee geben, vorsichtig unterheben (nicht rühren!). Von dem Teig mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 130°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 120°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 1-2 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten

Quelle: Dr. Oetker

Kokosmakronen
etwa 80 Stück/etwa 2 Backbleche

Für das Backblech:
Backpapier

Eiweißmasse:
200 g Kokosraspel
4 Eiweiß (Größe M)
200 g feinkörniger Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma

Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Eiweißmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren). Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Häufchen auf das Backblech setzen und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 120°C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP:
- Statt des Bittermandel-Aromas kann auch Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma den Geschmack des Gebäcks verfeinern.
Quelle: Dr. Oetker

Klassische Vanillekipferl
etwa 160 Stück

Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
125 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eigelb (Größe M)
200 g weiche Margarine oder Butter
125 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestäuben:
ca. 50 g gesiebten Puderzucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Knetteig: Mehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Margarine und Mandeln zufügen und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt).
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt).
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt).
Backzeit: etwa 10 Minuten.

Zum Bestäuben: Puderzucker mit Vanillin-Zucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestäuben. Kipferl erkalten lassen und dann mit dem Rest bestäuben.
Quelle: Dr. Oetker
zum Anfang

Biberle
etwa 60 Stück

Honigteig:
300 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
2 gestrichene TL Dr. Oetker Hausnatron
2 gestrichene TL Lebkuchengewürz
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
125 g Zuckerrübensirup
75 g Honig, z. B. Langnese Feine Auslese Sommerblütenhonig
etwa 3 EL Wasser
Außerdem:
200 g Marzipan-Rohmasse
etwas Wasser

Honigteig: Mehl mit Backin, Natron und Lebkuchengewürz mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Marzipan-Rohmasse zu bleistiftdicken Rollen formen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen, mit Hilfe eines Backpinsels dünn mit Wasser bestreichen und Marzipanrollen darin einschlagen. Die "Naht" schließen, indem Sie die Rollen etwas auf der Arbeitsfläche rollen. Zum Schneiden müssen die Rollen auf der "Naht" liegen. Nun die Rollen schräg in etwa2 cm großen Stücken abschneiden und auf das Backblech legen. Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPPS:
- Das Gebäck sollte nicht kross gebacken werden. Es ist gar, wenn es etwas Farbe hat.
Quelle: Dr. Oetker
Himbeerküsse
Zubereitung ca. 30 min., Kühlen ca. 30 min. Backen ca. 15 min. Etwa 40 kcal pro Stück

Zutaten für 80 Stück
Für den Teig:
250 g Mehl
150 g Butter
100 g Zucker
1 Eigelb
2 EL Zitronensaft
ausgeschabtes Mark einer halben Vanilleschote
1 Prise Salz
Für die Füllung:
Himbeergelee (oder jeder andere Sorte Gelee)

Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Zitronensaft, Vanillemark und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 min. ruhen lassen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
Den Teig nochmals durchkneten, ca. 80 Kugeln (Durchmesser 2,5 cm) daraus formen und die Bleche setzen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Mulden in die Kugeln drücken. Die Teigkugeln ca. 15 min backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und in die Mulden geben. Gelee abkühlen lassen.

Quelle: unbekannt

zum Anfang

Spekulatius
Knetteig:
500 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
250 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma
2 Msp. Spekulatius- oder Lebkuchengewürz (eher mehr !)
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
200 g Margarine oder Butter
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Knetteig: Mehl mit Backin mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Bittermandel-Aroma, Gewürze, Salz, Eier, Fett und Mandeln hinzufügen, alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen. Teig Portionsweise zu Rollen formen. Rollen in bemehltes Spekulatius-Model drücken, überstehenden Teig mit bemehltem Messer oder dünnem Draht (z.B. Blumenbindedraht um 2 Kochlöffelstiele gewickelt) waagerecht abschneiden. Teigstücke aus dem Model schlagen und auf ein gefettetes, evtl. mit gehobelten Mandeln bestreutes Backblech legen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt).
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt).
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt).
Backzeit: etwa 10 Minuten.
Gebäck erkalten lassen und vorsichtig vom Blech lösen.

Quelle: Dr. Oetker

zum Anfang

Anis-Zipfelmützen
etwa 95 Stück

Biskuitteig:
200 g Puderzucker
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 gestrichene TL gemahlener Anis
175 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin

Biskuitteig: Puderzucker sieben. Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Anis unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen. Möglichst gleichmäßige Tuffs (Ø etwa 3 cm) senkrecht auf das Backblech spritzen und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten trocknen lassen.
Inzwischen heizen Sie den Backofen vor. Backblech auf mittlerer Einschubleiste
in den Backofen schieben und backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 14 Minuten, Gebäck muss noch hell sein

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. In fest schließenden Dosen aufbewahren.
Quelle: Dr. Oetker

Butterplätzchen
Die Zutaten:
Für den Knetteig
250 g Butter
125 g gesiebter Puderzucker
2 Pck. Vanillinzucker
300 g Mehl
1 EL Milch

Für den Teig die Butter zerlassen und kalt stellen. In die erkaltete, wieder etwas fest gewordene Butter nach und nach esslöffelweise Puderzucker und Vanillinzucker geben und so lange mit dem Handrührgerät mit Rührbesen rühren, bis die Masse weißschaumig ist.
Das Mehl sieben und 2/3 davon Portionsweise unterrühren, wenn der Teig fester wird, Milch hinzufügen. Das restliche Mehl mit dem Teigbrei zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mit der Gepäckpresse auf das Backblech spritzen.

Ober-/Unterhitze: 200°C (vorgeheizt), Heißluft: 180°C (vorgeheizt), Gas: 4 Stufe (vorgeheizt)
Backzeit ca. 5-8 Min.

Tipp: Die Butterplätzchen sind bis zu 4 Wochen haltbar.

Quelle: Dr. Oetker

zum Anfang
Klassische Zimtsterne
Teig:
3 Eiweiß (Größe M)
250 g gesiebter Puderzucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma
1 gestrichener TL Zimtpulver
275-325 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln Puderzucker für die Arbeitsfläche

Teig: Eiweiß mit dem Handrührgerät (Rührbesen) in einer Rührschüssel steif schlagen. Gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren. Von der Masse etwa 3 EL abnehmen und beiseite stellen. Unter den übrigen Eischnee auf niedrigster Stufe Vanillin-Zucker, Bittermandel-Aroma, Zimt und zunächst nur 3/4 der Mandeln bzw. der Haselnüsse rühren. Von den restlichen Mandeln bzw. Haselnüssen soviel unterkneten, bis der Teig kaum noch klebt. Teig nun auf mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sterne mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen (falls dieser zu fest ist, evtl. noch einige Tropfen Wasser unterrühren).
Ober-/Unterhitze: etwa 150°C (vorgeheizt).
Heißluft: etwa 130°C (vorgeheizt).
Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt).
Backzeit: etwa 20 Minuten.
Gebäck (die Unterseite muss sich noch etwas weich anfühlen) nach dem Backen auf dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.

TIPP: Am besten getrennt von anderen Gebäcken in gut verschließbaren Dosen aufbewahren
Quelle: Dr. Oetker

Wichtiger Hinweis: die meisten Rezepte kommen aus dem Chefkoch. Wo der Ursprung mal war, kann nicht immer restlos geklärt werden. Wenn der Ursprung bekannt ist, wird er natürlich dazugeschrieben. Ansonsten weise ich darauf hin, dass alle Rezepte von den Teilnehmern nach besten Wissen und Gewissen angegeben wurden. Sollte jemand copyright-Ansprüche haben, so möge er sich bitte per Email melden.

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Spritzgebäck mit Mandeln etwa 140 Stück Für das Backblech: Backpapier Teig: 375 g weiche Margarine oder Butter 250 g Zucker 2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 500 g Weizenmehl 125 g abgezogene, gemahlene Mandeln Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Teig: Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl sieben und 2/3 davon in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit restlichem Mehl und Mandeln auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in kleinen Portionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz oder eine Gebäckpresse drücken, in Stücke von beliebiger Länge schneiden und auf das Backblech legen und backen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 15 Minuten Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten. Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPP: Tauchen Sie die Enden der erkalteten Plätzchen in geschmolzene Schokolade und bestreuen Sie diese mit gehackten Pistazienkernen Quelle: Dr. Oetker zum Anfang	Mandelmakronen etwa 35 Stück Makronenmasse: 2 Eiweiß (Größe M) 100 g feinkörniger Zucker 1 Messerspitze Zimtpulver 2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln 150 g abgezogene, gehackte Mandeln Zubereitung: Eiweiß mit dem Handrührgerät (Rührbesen) so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma unterschlagen. Mandeln auf den Eischnee geben, vorsichtig unterheben (nicht rühren!). Von dem Teig mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und backen. Ober-/Unterhitze: etwa 130°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 120°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 1-2 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Minuten Quelle: Dr. Oetker
Kokosmakronen etwa 80 Stück/etwa 2 Backbleche Für das Backblech: Backpapier Eiweißmasse: 200 g Kokosraspel 4 Eiweiß (Größe M) 200 g feinkörniger Zucker 1 Messerspitze gemahlener Zimt 2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma Vorbereiten: Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Eiweißmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren). Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Häufchen auf das Backblech setzen und backen. Ober-/Unterhitze: etwa 140°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 120°C (vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Minuten Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten. Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. TIPP: - Statt des Bittermandel-Aromas kann auch Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma den Geschmack des Gebäcks verfeinern. Quelle: Dr. Oetker	Klassische Vanillekipferl etwa 160 Stück Knetteig: 250 g Weizenmehl 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin 125 g Zucker 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 3 Eigelb (Größe M) 200 g weiche Margarine oder Butter 125 g abgezogene, gemahlene Mandeln Zum Bestäuben: ca. 50 g gesiebten Puderzucker 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker Knetteig: Mehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Margarine und Mandeln zufügen und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen geformt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt). Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt). Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt). Backzeit: etwa 10 Minuten. Zum Bestäuben: Puderzucker mit Vanillin-Zucker mischen und die heißen Kipferl sofort nach dem Backen damit etwas bestäuben. Kipferl erkalten lassen und dann mit dem Rest bestäuben. Quelle: Dr. Oetker zum Anfang
Biberle etwa 60 Stück Honigteig: 300 g Weizenmehl 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin 2 gestrichene TL Dr. Oetker Hausnatron 2 gestrichene TL Lebkuchengewürz 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 125 g Zuckerrübensirup 75 g Honig, z. B. Langnese Feine Auslese Sommerblütenhonig etwa 3 EL Wasser Außerdem: 200 g Marzipan-Rohmasse etwas Wasser Honigteig: Mehl mit Backin, Natron und Lebkuchengewürz mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Marzipan-Rohmasse zu bleistiftdicken Rollen formen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen, mit Hilfe eines Backpinsels dünn mit Wasser bestreichen und Marzipanrollen darin einschlagen. Die "Naht" schließen, indem Sie die Rollen etwas auf der Arbeitsfläche rollen. Zum Schneiden müssen die Rollen auf der "Naht" liegen. Nun die Rollen schräg in etwa2 cm großen Stücken abschneiden und auf das Backblech legen. Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 10 Minuten Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. TIPPS: - Das Gebäck sollte nicht kross gebacken werden. Es ist gar, wenn es etwas Farbe hat. Quelle: Dr. Oetker	Himbeerküsse Zubereitung ca. 30 min., Kühlen ca. 30 min. Backen ca. 15 min. Etwa 40 kcal pro Stück Zutaten für 80 Stück Für den Teig: 250 g Mehl 150 g Butter 100 g Zucker 1 Eigelb 2 EL Zitronensaft ausgeschabtes Mark einer halben Vanilleschote 1 Prise Salz Für die Füllung: Himbeergelee (oder jeder andere Sorte Gelee) Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Zitronensaft, Vanillemark und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 min. ruhen lassen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, ca. 80 Kugeln (Durchmesser 2,5 cm) daraus formen und die Bleche setzen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Mulden in die Kugeln drücken. Die Teigkugeln ca. 15 min backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und in die Mulden geben. Gelee abkühlen lassen. Quelle: unbekannt zum Anfang
Spekulatius Knetteig: 500 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 250 g Zucker 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma 2 Msp. Spekulatius- oder Lebkuchengewürz (eher mehr !) 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 200 g Margarine oder Butter 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln Knetteig: Mehl mit Backin mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Bittermandel-Aroma, Gewürze, Salz, Eier, Fett und Mandeln hinzufügen, alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen. Teig Portionsweise zu Rollen formen. Rollen in bemehltes Spekulatius-Model drücken, überstehenden Teig mit bemehltem Messer oder dünnem Draht (z.B. Blumenbindedraht um 2 Kochlöffelstiele gewickelt) waagerecht abschneiden. Teigstücke aus dem Model schlagen und auf ein gefettetes, evtl. mit gehobelten Mandeln bestreutes Backblech legen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt). Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt). Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt). Backzeit: etwa 10 Minuten. Gebäck erkalten lassen und vorsichtig vom Blech lösen. Quelle: Dr. Oetker zum Anfang	Anis-Zipfelmützen etwa 95 Stück Biskuitteig: 200 g Puderzucker 2 Eier (Größe M) 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 gestrichene TL gemahlener Anis 175 g Weizenmehl 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin Biskuitteig: Puderzucker sieben. Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Anis unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen. Möglichst gleichmäßige Tuffs (Ø etwa 3 cm) senkrecht auf das Backblech spritzen und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten trocknen lassen. Inzwischen heizen Sie den Backofen vor. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und backen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 14 Minuten, Gebäck muss noch hell sein Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten. Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. In fest schließenden Dosen aufbewahren. Quelle: Dr. Oetker
Butterplätzchen Die Zutaten: Für den Knetteig 250 g Butter 125 g gesiebter Puderzucker 2 Pck. Vanillinzucker 300 g Mehl 1 EL Milch Für den Teig die Butter zerlassen und kalt stellen. In die erkaltete, wieder etwas fest gewordene Butter nach und nach esslöffelweise Puderzucker und Vanillinzucker geben und so lange mit dem Handrührgerät mit Rührbesen rühren, bis die Masse weißschaumig ist. Das Mehl sieben und 2/3 davon Portionsweise unterrühren, wenn der Teig fester wird, Milch hinzufügen. Das restliche Mehl mit dem Teigbrei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit der Gepäckpresse auf das Backblech spritzen. Ober-/Unterhitze: 200°C (vorgeheizt), Heißluft: 180°C (vorgeheizt), Gas: 4 Stufe (vorgeheizt) Backzeit ca. 5-8 Min. Tipp: Die Butterplätzchen sind bis zu 4 Wochen haltbar. Quelle: Dr. Oetker zum Anfang	Klassische Zimtsterne Teig: 3 Eiweiß (Größe M) 250 g gesiebter Puderzucker 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker 3 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma 1 gestrichener TL Zimtpulver 275-325 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln Puderzucker für die Arbeitsfläche Teig: Eiweiß mit dem Handrührgerät (Rührbesen) in einer Rührschüssel steif schlagen. Gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren. Von der Masse etwa 3 EL abnehmen und beiseite stellen. Unter den übrigen Eischnee auf niedrigster Stufe Vanillin-Zucker, Bittermandel-Aroma, Zimt und zunächst nur 3/4 der Mandeln bzw. der Haselnüsse rühren. Von den restlichen Mandeln bzw. Haselnüssen soviel unterkneten, bis der Teig kaum noch klebt. Teig nun auf mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sterne mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen (falls dieser zu fest ist, evtl. noch einige Tropfen Wasser unterrühren). Ober-/Unterhitze: etwa 150°C (vorgeheizt). Heißluft: etwa 130°C (vorgeheizt). Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt). Backzeit: etwa 20 Minuten. Gebäck (die Unterseite muss sich noch etwas weich anfühlen) nach dem Backen auf dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen. TIPP: Am besten getrennt von anderen Gebäcken in gut verschließbaren Dosen aufbewahren Quelle: Dr. Oetker