Naschkatze ~ Wichtel Nr. 46
Kokos-Marzipan-Makronen, Lebkuchen-Marzipan-Sticks, Marzipankipferln, Schokospritzgebäck mit Nougatfüllung
Teig für ca. 50 Stück:
125 g Marzipan-Rohmasse
200 g Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
300 g gemahlene Mandeln
2 El Mehl
4 Teel Lebkuchengewürz
Das Marzipan zerkleinern, Zucker und 1 Eiweiß zufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das übrige Eiweiß mit Salz halbsteif schlagen und ebenfalls zufügen.
Mandeln, Mehl und Lebkuchengewürz dazu geben und alles gut verkneten.
Den Teig 12 Stunden kühlen.
Die Arbeitsfläche mit Kristallzucker bestreuen. Den Teig in walnussgroße Stücke teilen und je zu einer ca 1 cm dicken und 6 cm langen Rolle formen. Diese Röllchen im Zucker wälzen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und bei 160°C (Umluft 140°C) für ca. 15 min backen. Auskühlen lassen. Teig für ca. 50 Stück:
125 g Marzipan-Rohmasse
200 g Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
300 g gemahlene Mandeln
2 El Mehl
4 Teel Lebkuchengewürz
Das Marzipan zerkleinern, Zucker und 1 Eiweiß zufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das übrige Eiweiß mit Salz halbsteif schlagen und ebenfalls zufügen.
Mandeln, Mehl und Lebkuchengewürz dazu geben und alles gut verkneten.
Den Teig 12 Stunden kühlen.
Die Arbeitsfläche mit Kristallzucker bestreuen. Den Teig in walnussgroße Stücke teilen und je zu einer ca 1 cm dicken und 6 cm langen Rolle formen. Diese Röllchen im Zucker wälzen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und bei 160°C (Umluft 140°C) für ca. 15 min backen. Auskühlen lassen.
100 g Marzipan-Rohmasse
1 Eiweiß
100 g Kokosraspel
50 g Puderzucker
Saft von einer halben Zitrone
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
zum Verzieren:
Schokoladenkuvertüre
Kokosraspel oder Zuckerstreusel
Marzipan zerkleinern und mit dem ungeschlagenen Eiweiß verrühren. Kokosraspel, Puderzucker, Zitronensaft und -schale unterrühren.
Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C) vorheizen.
Mit zwei Teelöffeln aus der Makronenmasse ca. 20 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und diese ca. 15 min backen. Die letzten Minuten öfter nachschauen. Wenn die Makronen leicht gebräunt sind, sind sie grad richtig.
Wenn die Makronen ausgekühlt sind, die Spitze in geschmolzene Kuvertüre tauchen und danach noch mal kurz in Kokosraspel, aber nur soviel, dass von der Schokolade noch etwas zu sehen ist. Und dann trocknen lassen.
Wer mag, kann statt der Kokosraspel auch Zuckerstreusel verwenden oder halt beides weglassen.Marzipankipferln
Teig:
200 g Marzipan-Rohmasse
220 g Mehl
1 Teel Backpulver
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1- 2 Tropfen Bittermandelöl
1 Ei
Glasur:
250 g Puderzucker
3- 4 El Rum
Schokoladenstreusel
Marzipan zerkleinern, mit der Butter, dem Puderzucker, Bittermandelöl und Ei verrühren. Mehl und Backpulver mischen, dieses dazu geben und alles miteinander verkneten.
Den Teig mindestens für 2 Stunden zugedeckt kühlen lassen.
Aus dem Teig ca. 55 Kipferl formen (jedes ungefähr 10 cm lang). Diese dann auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und bei 200°C (Umluft 175°C) für ca. 10 - 12 min backen. Die Kipferl auskühlen lassen.
Für die Glasur den Rum mit dem Puderzucker verrühren und die Kipferl damit bestreichen und mit Schokostreuseln bestreuen.
Mandelsterne
Teig für ca. 30 gefüllte Kekse:
125 g Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Ei
180 g Mehl
70 g Speisestärke
100 g gemahlene Mandeln
1 - 2 Teel gemahlener Zimt
2 Teel Vanillezucker
Füllung:
150 g Puderzucker
3 El Eierlikör
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Ei verrühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und mit Mandeln und Zimt unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 min kühlen.
Den Teig ungefähr 5 mm stark ausrollen, geht am besten zwischen Frischhaltefolie. Sterne ausstechen. Aus der Hälfte der Sterne extra noch in der Mitte einen Kreis ausstechen. Die Sterne auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und bei 180°C (Umluft 160°C) für 8 - 10 min backen. Auskühlen lassen.
Die Plätzchen mit dem Kreis mit etwas Puderzucker bestäuben. Aus dem übrigen Puderzucker und dem Eierlikör eine dickflüssige Glasur herstellen. Die ganzen Sterne damit bestreichen und jeweils einen ausgestochenen Keks darauf setzen. Fest werden lassen.Schokospritzgebäck mit Nougatfüllung
Teig:
150 g Butter
100 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
1 Ei
2 Tropfen Bittermandelöl
3 - 4 Tropfen Rumaroma
1/2 Teel Zimtpulver
1 Messerspitze Kardamonpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Teel Kakao
Füllung:
100 g Nussnougat
Glasur:
Zartbitterkuvertüre
gemahlene Haselnüsse
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei, Backaromen und Gewürze unterrühren. Mehl, Kakao und Speisestärke mischen und ebenfalls dazu geben und mit den Zutaten gut verrühren.
2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Teig in Streifen auf die Bleche spritzen.
Danach bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 10 min backen. Die Streifen auskühlen lassen.
Die Nougatmasse im Wasserbad cremig rühren. Die Hälfte des Gebäcks damit bestreichen und die übrigen Kekse darauf setzen. Nougat fest werden lassen.
Kuvertüre im Wasserbad flüssig werden lassen. Das gefüllte Spritzgebäck zur Hälfte darin eintauchen und zum Schluss kurz mit der Spitze in gemahlene Haselnüsse stubsen.
Der Teig reicht für ca. 30 gefüllte Kekse.
Wichtiger Hinweis: die meisten Rezepte kommen aus dem Chefkoch. Wo der Ursprung mal war, kann nicht immer restlos geklärt werden. Wenn der Ursprung bekannt ist, wird er natürlich dazugeschrieben. Ansonsten weise ich darauf hin, dass alle Rezepte von den Teilnehmern nach besten Wissen und Gewissen angegeben wurden. Sollte jemand copyright-Ansprüche haben, so möge er sich bitte per Email melden.
