Loni37

Loni37 ^{~
Wichtel Nr. 3}

Beschwipste Pflaumenplätzchen, Feine Spekulatius-Spiralen, Moccakugeln, Spitzbuben, Sternenfenster , Eierlikörkugeln, Walnussherzen Schoko-Walnuss-Taler, Zimtkugeln

Beschwipste Pflaumenplätzchen

250g getrocknete Pflaumen oder Zwetschgen ohne Stein
1 Schnapsglas Weinbrand oder Brandy oder ähnlich
50 g weiche Butter
75 g Zucker
2 Eier
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 geh. TL Zimt
eine Prise Salz
200g Walnusskerne, grob gehackt

Die Pflaumen klein hacken, mit den Schnaps übergießen und über Nacht stehen lassen.
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mit Backpulver, Salz und Zimt gesiebtes Mehl einrühren. Die Pflaumen und die Nüsse gut mit den Teig vermengen.
Backbleche mit Backpapier auslegen. Etwa kirschgroße Häufchen (mit 2 Teelöffeln arbeiten) aufsetzten und 12-15 min. bei 175° backen.
Diese Plätzchen sollten wenigstens einen Tag in der Dose durchziehen. Sie halten 3-4 Wochen wenn man sie gut versteckt,
zum Anfang

Moccakugeln

100 g Speisestärke
60 g Mehl
1 TL Kakao
50 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
2 TL Kaffeepulver
125 g Butter
ca. 50 St. Haselnüsse
200 g Kuvertüre
ca. 50 St. Schoko-Bohnen

Stärke, Mehl, Kakao, Vanillezucker, Kaffeepulver (ich habe 1 P. Cappucino genommen) und Butter zu einen Teig verarbeiten.
2 Rollen formen und davon je 25 Scheiben abschneiden. Diese zu Kugeln formen und in die Mitte jeweils eine Nuss geben.
Bei 200°C ca. 12-15 min. backen.
Kuvertüre schmelzen und die Kugeln zur Hälfte eintauchen. Mit je einer Schokobohne verzieren.

Spitzbuben

280 g Mehl
150 Margarine
120 g Staubzucker
2 Eigelb
1 Msp. Backpulver
1 P. Vanillezucker

aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und beliebig ausstechen. Jeweils in die Mitte der Plätzchen ein Loch stechen.
Im E-Herd bei mittlerer Hitze 20-25 min. (lt. Rezept, bei mir haben ca. 10 min gereicht) backen.
Mit Marmelade bestreichen und jeweils 2 Teile zusammensetzen.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Sternenfenster

Knetteig:
250 g Mehl
1 TL. Backpulver
100 g Zucker
1 P. Paradiescreme Bananen-Geschmack
1 Ei
1 P. Vanillezucker
175 g weiche Butter oder Margarine

Ausserdem: 30 g dragierte Schokostreusel
200 g Zartbitterschokolade

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und mit den Handrührgerät kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einen glatten Teig verarbeiten.
Knapp 2/3 des Teiges abnehmen und Schokostreusel kurz mit der Hand auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unterkneten.
Teig dünn ausrollen, Kreise (etwa Æ 4 cm) ausstechen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und backen.
Hellen Teig ebenfalls auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und die gleiche Anzahl Kreise ausstechen. Diese Kreise auf mit Backpapier belegte Bleche legen, daraus Sterne ausstechen und dann die „Sternenkreise“ backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft : etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 8-10 Min.
Gebäck mit den Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lasen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit einen Teelöffel Schokolade auf die Kreise geben und etwas verstreichen. Anschließen die „Sternenkreise“ auflegen, leicht andrücken und fest werden lassen.
zum Anfang

Zimtkugeln

3 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 TL Zimt
300g gemahlene Haselnüsse
ca. 40 g ganze Haselnüsse

Das Eiweiß steif schlagen, Puder- und Vanillezucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Von dieser Masse ca. ½ Tasse abnehmen. Unter den Rest den Zimt und die gemahlenen Haselnüsse rühren. Aus dieser Masse ca. walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oben auf die Kugeln etwas von der Eischneemischung geben und darauf die Haselnuss.

Die Zimtkugeln brauchen bei 125 ° ca 25-30 Minuten.

zum Anfang
Feine Spekulatius Spiralen

250 g Mehl
50 g gem. Mandeln
125 g Zucker
25 g brauner Zucker
1 Ei
½ TL Zimt
je 1 Msp. gem. Kardamon, Gewürznelken und ger. Muskatnuss
1 Prise. Salz
125 g Butter od. Margarine
75 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

1. Mehl, Mandeln, beide Zuckersorten, Ei, Gewürze, Salz und Fett in Stücken zu einen glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindesten 2 Stunden kühl stellen.
2. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30x30cm) ausrollen und in 2 x 10 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen spiralförmig drehen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Spiralen mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten
Ofen bei 175°C (Umluft 150°) ca. 14 Min. goldbraun backen.
Die Spiralen auf ein Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Spiralen gingen bei mir ziemlich schlecht, habe die Plätzchen dann ausgestochen.

Eierlikörkugeln

125 ml Eierlikör
2 Tafeln weiße Schokolade
50 g Palmfett
125 g Kokosraspeln

Palmin und Schokolade langsam schmelzen, Kokosflocken und Eierlikör langsam unterrühren.

Abkühlen lassen, so dass die Masse formbar wird.
Kugeln formen. In Kokosflocken wenden.
(das habe ich ganz vergessen, aber sie sind trotzdem lecker)
Kugeln kühl aufbewahren.

zum Anfang
Walnuss-Herzen

Für den Teig:
250 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
75 g Puderzucker
1 Prise. Salz
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne

Für die Füllung:
60 g Walnusshälften
50 g Zucker
1 EL Butter
3 EL Schlagsahne
1 P. (6g) ger. Orangenschale
3 EL Puderzucker

1. Für den Mürbeteig Mehl, kaltes Fett in Flöckchn, Puderzucker, Salz und das Ei zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. kühl stellen.

2. Teig kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit zwei verschieden großen Förmchen Herzen ausstechen und auf 2-3 mit Backpapier ausgelegten Backblechen legen. Eigelb und Schlagsahne verquirlen. Kleinere Herzen damit bestreichen.

3. Die Plätzchen blechweise im vorgeheizten Backofen bei 200° 10-12 Min. backen. Auskühlen lassen.

4. Walnüsse fein hacken. Nüsse, Zucker, Butter, Orangen- schale und Sahne in einen Topf mischen und aufkochen. Unter Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen Masse in die Mitte der großen Herzen verteilen. Jeweils mit eine kleinen Herz bedecken. Fest werden lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schoko-Walnuss-Taler
270 g Butter
130 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
375 g Mehl
40 g gesiebten Kakaopulver
120 g grob gehackten Walnüssen
1 Eigelb
1 EL Sahne
Aus 270 g Butter, 130 g Puderzucker, 1 Prs. Salz, Mark ½ Vanilleschote (ich habe 1 P. Vanillezucker genommen), 1 Msp. Zimt und 375 g Mehl einen Mürbeteig machen und halbieren. Eine Hälfte in den Kühlschrank tun. Die andere Hälfte mit 40 g gesiebten Kakaopulver und 120 g grob gehackten Walnüssen verkneten und in 3 gleichmäßige Rollen von 2-3 cm Durchmesser formen und auch in den Kühlschrank legen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den hellen Teig dünn ausrollen und in drei schmale Rechtecke, so breit wie die Rollen, schneiden. 1 Eigelb mit 1 Eßl. Sahne verquirlen und die Platten damit bestreichen. Die dunklen Teigstränge darin einrollen. Die Teignähte gut abdrücken. Wieder kühl stellen.
Den Ofen auf 170° vorheizen.
Von den Teig ½ cm dicke Scheiben schneiden und nicht zu dicht nebeneinander auf Bleche setzten.
Ca. 12 Min backen.
zum Anfang

Die Rezepte habe ich teilweise auch aus dem Chefkoch.
Bilder gibt es leider keine

So, seid alle gegrüßt von
Loni

Wichtiger Hinweis: die meisten Rezepte kommen aus dem Chefkoch. Wo der Ursprung mal war, kann nicht immer restlos geklärt werden. Wenn der Ursprung bekannt ist, wird er natürlich dazugeschrieben. Ansonsten weise ich darauf hin, dass alle Rezepte von den Teilnehmern nach besten Wissen und Gewissen angegeben wurden. Sollte jemand copyright-Ansprüche haben, so möge er sich bitte per Email melden.

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Beschwipste Pflaumenplätzchen 250g getrocknete Pflaumen oder Zwetschgen ohne Stein 1 Schnapsglas Weinbrand oder Brandy oder ähnlich 50 g weiche Butter 75 g Zucker 2 Eier 125 g Mehl 1 TL Backpulver 1 geh. TL Zimt eine Prise Salz 200g Walnusskerne, grob gehackt Die Pflaumen klein hacken, mit den Schnaps übergießen und über Nacht stehen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mit Backpulver, Salz und Zimt gesiebtes Mehl einrühren. Die Pflaumen und die Nüsse gut mit den Teig vermengen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Etwa kirschgroße Häufchen (mit 2 Teelöffeln arbeiten) aufsetzten und 12-15 min. bei 175° backen. Diese Plätzchen sollten wenigstens einen Tag in der Dose durchziehen. Sie halten 3-4 Wochen wenn man sie gut versteckt, zum Anfang	Moccakugeln 100 g Speisestärke 60 g Mehl 1 TL Kakao 50 g Puderzucker 1 P. Vanillezucker 2 TL Kaffeepulver 125 g Butter ca. 50 St. Haselnüsse 200 g Kuvertüre ca. 50 St. Schoko-Bohnen Stärke, Mehl, Kakao, Vanillezucker, Kaffeepulver (ich habe 1 P. Cappucino genommen) und Butter zu einen Teig verarbeiten. 2 Rollen formen und davon je 25 Scheiben abschneiden. Diese zu Kugeln formen und in die Mitte jeweils eine Nuss geben. Bei 200°C ca. 12-15 min. backen. Kuvertüre schmelzen und die Kugeln zur Hälfte eintauchen. Mit je einer Schokobohne verzieren.
Spitzbuben 280 g Mehl 150 Margarine 120 g Staubzucker 2 Eigelb 1 Msp. Backpulver 1 P. Vanillezucker aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und beliebig ausstechen. Jeweils in die Mitte der Plätzchen ein Loch stechen. Im E-Herd bei mittlerer Hitze 20-25 min. (lt. Rezept, bei mir haben ca. 10 min gereicht) backen. Mit Marmelade bestreichen und jeweils 2 Teile zusammensetzen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.	Sternenfenster Knetteig: 250 g Mehl 1 TL. Backpulver 100 g Zucker 1 P. Paradiescreme Bananen-Geschmack 1 Ei 1 P. Vanillezucker 175 g weiche Butter oder Margarine Ausserdem: 30 g dragierte Schokostreusel 200 g Zartbitterschokolade Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und mit den Handrührgerät kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einen glatten Teig verarbeiten. Knapp 2/3 des Teiges abnehmen und Schokostreusel kurz mit der Hand auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unterkneten. Teig dünn ausrollen, Kreise (etwa Æ 4 cm) ausstechen, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und backen. Hellen Teig ebenfalls auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und die gleiche Anzahl Kreise ausstechen. Diese Kreise auf mit Backpapier belegte Bleche legen, daraus Sterne ausstechen und dann die „Sternenkreise“ backen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft : etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: 8-10 Min. Gebäck mit den Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lasen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit einen Teelöffel Schokolade auf die Kreise geben und etwas verstreichen. Anschließen die „Sternenkreise“ auflegen, leicht andrücken und fest werden lassen. zum Anfang
Zimtkugeln 3 Eiweiß 250 g Puderzucker 1 P. Vanillezucker 1 TL Zimt 300g gemahlene Haselnüsse ca. 40 g ganze Haselnüsse Das Eiweiß steif schlagen, Puder- und Vanillezucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Von dieser Masse ca. ½ Tasse abnehmen. Unter den Rest den Zimt und die gemahlenen Haselnüsse rühren. Aus dieser Masse ca. walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oben auf die Kugeln etwas von der Eischneemischung geben und darauf die Haselnuss. Die Zimtkugeln brauchen bei 125 ° ca 25-30 Minuten. zum Anfang	Feine Spekulatius Spiralen 250 g Mehl 50 g gem. Mandeln 125 g Zucker 25 g brauner Zucker 1 Ei ½ TL Zimt je 1 Msp. gem. Kardamon, Gewürznelken und ger. Muskatnuss 1 Prise. Salz 125 g Butter od. Margarine 75 g Mandelblättchen Puderzucker zum Bestäuben 1. Mehl, Mandeln, beide Zuckersorten, Ei, Gewürze, Salz und Fett in Stücken zu einen glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindesten 2 Stunden kühl stellen. 2. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30x30cm) ausrollen und in 2 x 10 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen spiralförmig drehen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Spiralen mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft 150°) ca. 14 Min. goldbraun backen. Die Spiralen auf ein Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Spiralen gingen bei mir ziemlich schlecht, habe die Plätzchen dann ausgestochen.
Eierlikörkugeln 125 ml Eierlikör 2 Tafeln weiße Schokolade 50 g Palmfett 125 g Kokosraspeln Palmin und Schokolade langsam schmelzen, Kokosflocken und Eierlikör langsam unterrühren. Abkühlen lassen, so dass die Masse formbar wird. Kugeln formen. In Kokosflocken wenden. (das habe ich ganz vergessen, aber sie sind trotzdem lecker) Kugeln kühl aufbewahren. zum Anfang	Walnuss-Herzen Für den Teig: 250 g Mehl 125 g Butter oder Margarine 75 g Puderzucker 1 Prise. Salz 1 Ei 1 Eigelb 2 EL Schlagsahne Für die Füllung: 60 g Walnusshälften 50 g Zucker 1 EL Butter 3 EL Schlagsahne 1 P. (6g) ger. Orangenschale 3 EL Puderzucker 1. Für den Mürbeteig Mehl, kaltes Fett in Flöckchn, Puderzucker, Salz und das Ei zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. kühl stellen. 2. Teig kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit zwei verschieden großen Förmchen Herzen ausstechen und auf 2-3 mit Backpapier ausgelegten Backblechen legen. Eigelb und Schlagsahne verquirlen. Kleinere Herzen damit bestreichen. 3. Die Plätzchen blechweise im vorgeheizten Backofen bei 200° 10-12 Min. backen. Auskühlen lassen. 4. Walnüsse fein hacken. Nüsse, Zucker, Butter, Orangen- schale und Sahne in einen Topf mischen und aufkochen. Unter Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen Masse in die Mitte der großen Herzen verteilen. Jeweils mit eine kleinen Herz bedecken. Fest werden lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Schoko-Walnuss-Taler 270 g Butter 130 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker 1 Msp. Zimt 375 g Mehl 40 g gesiebten Kakaopulver 120 g grob gehackten Walnüssen 1 Eigelb 1 EL Sahne Aus 270 g Butter, 130 g Puderzucker, 1 Prs. Salz, Mark ½ Vanilleschote (ich habe 1 P. Vanillezucker genommen), 1 Msp. Zimt und 375 g Mehl einen Mürbeteig machen und halbieren. Eine Hälfte in den Kühlschrank tun. Die andere Hälfte mit 40 g gesiebten Kakaopulver und 120 g grob gehackten Walnüssen verkneten und in 3 gleichmäßige Rollen von 2-3 cm Durchmesser formen und auch in den Kühlschrank legen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den hellen Teig dünn ausrollen und in drei schmale Rechtecke, so breit wie die Rollen, schneiden. 1 Eigelb mit 1 Eßl. Sahne verquirlen und die Platten damit bestreichen. Die dunklen Teigstränge darin einrollen. Die Teignähte gut abdrücken. Wieder kühl stellen. Den Ofen auf 170° vorheizen. Von den Teig ½ cm dicke Scheiben schneiden und nicht zu dicht nebeneinander auf Bleche setzten. Ca. 12 Min backen. zum Anfang	Die Rezepte habe ich teilweise auch aus dem Chefkoch. Bilder gibt es leider keine So, seid alle gegrüßt von Loni